
Nouveau : Dès 2009, en plus de notre Business lunch à CHF 65.-- ( choix entre
deux entrées, poisson ou viande, dessert)
nous proposons une formule rapide à CHF 48.-- ( plat du jour: poisson ou viande;
et dessert)
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Les Menus |
Menus
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Menu Lord Byron
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Menu Orangerie |
Menu Perle du
Lac |
Carte de Saison
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Menu Lord Byron Menu Orangerie Menu Perle du Lac Carte de Saison Haut de page |
Menu Lord Byron Tartare de canard, petit pressé de légumes confits (duckling fillet tartar, candied vegetables terrine) *** Fricassée de crevettes, mousseline de céleri au miel, émulsion de citronnelle (prawns fricassee, celery mousseline with honey, lemon balm sauce) *** Filet de fera, du Lac Leman, crème à l’ail des ours, artichauts barigoule (Lake pike-perch fillet, ail des ours cream and artichokes) ou/or Suprême de pintade doré au four, jus aux sucs de viande et pesto, pleurotes croustillantes (breast of Guinea-fowl, meat juice and pesto, crispy season mushrooms) *** Délices et gourmandises 88.- |
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Menu Orangerie Terrine de foie gras de canard, chutney de fruits aux épices ( duck liver terrine with fruits chutney, brioche toast ) *** Risotto Carnaroli aux asperges vertes et jus de volaille (risotto with green asparagus and chicken juice) *** Pavé de cabillaud au thé « Earl Grey », confit de carottes, navet au gingembre et curry ( cod fish fillet tea sauce, candied carots, turnips with ginger and curry) ou/or Filet d’agneau en croûte d’amande, mousseline de patates douces (Lamb fillet in almond crust, sweet potatoes mousseline) *** Délices et gourmandises 105.- |
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| Menu Lord Byron
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Menu Perle du Lac Homard du Maine aux agrumes (lobster with citrus fruits) *** Escalope de foie gras poêlé à la fleur de sel, ananas épicé (pan-fried escalope of duck, spicy pine apple) *** Filet de bœuf aux morilles (beef fillet, morels sauce) ou / or Filet de bar à l’unilatéral, vinaigrette de mangue, tomates au thym et romarin (sea bass fillet, mango vinaigrette, tomatoes with thyme and rosemary) *** Plateau de fromages *** Délices et gourmandises 130.-- |
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Carte de Saison Salade gourmande « Perle du lac » au foie gras, magret fumé et tourteau au citron vert (salad with duck liver terrine, smoked breast of duck and crab with lime) 28.- Terrine de foie gras, fruits aux épices et toast brioché (duck liver terrine with spicy fruits, brioche toast) 36.- Homard du Maine aux agrumes (lobster with citrus fruits) 44.- Eventail de saumon mariné à l’aneth, verrine de gaspacho andalous (marinated salmon with dill,, gaspacho) 34.- Tartare de canard, petit pressé de légumes confits (duckling tartar, candied vegetables terrine) 35.- ![]() Fricassée de crevettes, mousseline de céleri au miel, émulsion citronnelle (prawns fricassee, celery mousseline with honey, lemon balm sauce) 32.- Foie gras poêlé à la fleur de sel, chutney d’ananas (pan-fried escalope of duck, pineapple chutney) 38.- Risotto Carnaroli aux asperges vertes et jus de volaille (green asparagus risotto, chicken sauce) 23.- Ravioli de homard, jus de carcasse (lobster ravioli, crustacean sauce) 35.- ![]() Pavé de cabillaud au thé « Earl Grey » confit de carotte, navet au gingembre et curry (codfish fillet, tea sauce, candied carrots, turnips with ginger and curry) 65.- Filet de bar rôti à l’unilatéral, vinaigrette de mangue, tomates au thym et romarin (sea bass fillet, mango vinaigrette, tomatoes with thyme and rosemary) 56.- Bar grillé au fenouil, sauce vierge (2 pers.) (grilled sea-bass with fennel, sauce vierge) 140.- Filet de fera du lac Leman, crème à l’ail des ours, artichauts barigoule (Lake pike perch fillets, ail de sours cream, artichokes) 49.- Poisson du lac Leman selon arrivage Omble Chevalier, Fera et filets de perche ( fish from the lake Leman depending of the catch of the day) dès 48.- par pers ![]() Filet de bœuf, aux morilles (beef fillet, morels sauce) 63.- Filet d’agneau en croûte d’amande, mousseline de patate douce (lamb fillet in almond crust, sweet potatoes mousseline) 54.- Carré de veau rôti, jus perlé à la provençale, petits légumes printaniers (rack of veal, Provencal style juice, spring vegetables) 59.- Suprême de pintade doré au four, jus au suc de viande et pesto, pleurotes croustillantes (breast of Guinea fowl, meat juice with pesto, crispy mushrooms) 48.- |
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Provenance de nos viandes: Volaille: origine Suisse,France - Agneau: origine
Angleterre - Boeuf, Veau: origine Suisse TVA: 7,6 |
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