Nouveau : Dès 2009, en plus de notre Business lunch à CHF 65.-- ( choix entre deux entrées, poisson ou viande, dessert)
nous proposons une formule rapide à CHF 48.-- ( plat du jour: poisson ou viande; et dessert)

 

Les Menus


La réussite parfaite de votre manifestation
étant notre préoccupation principale,

nous vous prions de considérer les points suivants.

Les menus proposés sont avant tout des suggestions.
C'est avec plaisir que nous tiendrons compte
de vos souhaits afin de composer, avec vous,
le menu de votre choix.

Nous sommes tributaire du marché,
ne nous tenez pas rigueur
si l'un ou l'autre des mets proposés
n'est pas disponible.

Le nombre de convives ainsi que
le choix définitif de votre menu
doivent nous être communiqué
au plus tard 48 heures avant la date prévue
de la manifestation.
Ce nombre seras pris en compte
pour la facturation.

Nous vous prions de bien vouloir
choisir un menu identique
pour tous vos convives.

Menus


The success of your event is our
main priority therefore

we would like you to consider the following.

The menus are only some suggestions,
it will be opur pleasure to consider your
own choice for the menu.
As you will understand it's not always
possible to garantie a dish.

the number of guest and your final choice
for the menu will need to be given
to us at least 48 hours before the event.

This will be included in the final payment.
Also we need you to choose the same menu
for all the guests.
 






 

 

Menu Lord Byron
 
Menu Orangerie
 
Menu Perle du Lac
 
Carte de Saison
 
 
 

Menu Lord Byron


Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


Carte de Saison


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Menu Lord Byron


Tartare de canard, petit pressé de légumes confits
(duckling fillet tartar, candied vegetables terrine)

***

Fricassée de crevettes, mousseline de céleri au miel, émulsion de citronnelle
(prawns fricassee, celery mousseline with honey, lemon balm sauce)

***

Filet de fera, du Lac Leman, crème à l’ail des ours, artichauts barigoule
(Lake pike-perch fillet, ail des ours cream and artichokes)

ou/or

Suprême de pintade doré au four, jus aux sucs de viande et pesto, pleurotes croustillantes
(breast of Guinea-fowl, meat juice and pesto, crispy season mushrooms)

***

Délices et gourmandises

88.-

 
 

Menu Lord Byron


Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


Carte de Saison


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Menu Orangerie


Terrine de foie gras de canard, chutney de fruits aux épices
( duck liver terrine with fruits chutney, brioche toast )

***

Risotto Carnaroli aux asperges vertes et jus de volaille
(risotto with green asparagus and chicken juice)

***

Pavé de cabillaud au thé « Earl Grey », confit de carottes, navet au gingembre et curry
( cod fish fillet tea sauce, candied carots, turnips with ginger and curry)

ou/or

Filet d’agneau en croûte d’amande, mousseline de patates douces
(Lamb fillet in almond crust, sweet potatoes mousseline)

***

Délices et gourmandises

105.-

 
 
Menu Lord Byron


Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


Carte de Saison


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Menu Perle du Lac


Homard du Maine aux agrumes
(lobster with citrus fruits)

***

Escalope de foie gras poêlé à la fleur de sel, ananas épicé
(pan-fried escalope of duck, spicy pine apple)

***

Filet de bœuf aux morilles
(beef fillet, morels sauce)

ou / or

Filet de bar à l’unilatéral, vinaigrette de mangue, tomates au thym et romarin
(sea bass fillet, mango vinaigrette, tomatoes with thyme and rosemary)

***

Plateau de fromages

***

Délices et gourmandises

130.--

 
 

Menu Lord Byron


Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


Carte de Saison


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Carte de Saison


Salade gourmande « Perle du lac » au foie gras, magret fumé et tourteau au citron vert
(salad with duck liver terrine, smoked breast of duck and crab with lime)

 28.-

Terrine de foie gras, fruits aux épices et toast brioché
(duck liver terrine with spicy fruits, brioche toast)

36.-

Homard du Maine aux agrumes
(lobster with citrus fruits)

44.-

Eventail de saumon mariné à l’aneth, verrine de gaspacho andalous
(marinated salmon with dill,, gaspacho)

34.-

Tartare de canard, petit pressé de légumes confits
(duckling tartar, candied vegetables terrine)

35.-





Fricassée de crevettes, mousseline de céleri au miel, émulsion citronnelle
(prawns fricassee, celery mousseline with honey, lemon balm sauce)

32.-

Foie gras poêlé à la fleur de sel, chutney d’ananas
(pan-fried escalope of duck, pineapple chutney)

38.-

Risotto Carnaroli aux asperges vertes et jus de volaille
(green asparagus risotto, chicken sauce)

23.-

Ravioli de homard, jus de carcasse
(lobster ravioli, crustacean sauce)

35.-





Pavé de cabillaud au thé « Earl Grey » confit de carotte, navet au gingembre et curry
(codfish fillet, tea sauce, candied carrots, turnips with ginger and curry)

65.-

Filet de bar rôti à l’unilatéral, vinaigrette de mangue, tomates au thym et romarin
(sea bass fillet, mango vinaigrette, tomatoes with thyme and rosemary)

56.-

Bar grillé au fenouil, sauce vierge (2 pers.)
(grilled sea-bass with fennel, sauce vierge)

140.-

Filet de fera du lac Leman, crème à l’ail des ours, artichauts barigoule
(Lake pike perch fillets, ail de sours cream, artichokes)

49.-

Poisson du lac Leman selon arrivage Omble Chevalier, Fera et filets de perche
( fish from the lake Leman depending of the catch of the day)

dès 48.- par pers





Filet de bœuf, aux morilles
(beef fillet, morels sauce)

63.-

Filet d’agneau en croûte d’amande, mousseline de patate douce
(lamb fillet in almond crust, sweet potatoes mousseline)

54.-

Carré de veau rôti, jus perlé à la provençale, petits légumes printaniers
(rack of veal, Provencal style juice, spring vegetables)

59.-

Suprême de pintade doré au four, jus au suc de viande et pesto, pleurotes croustillantes
(breast of Guinea fowl, meat juice with pesto, crispy mushrooms)

48.-
 

Menu Lord Byron


Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


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Menu Orangerie


Menu Perle du Lac


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Provenance de nos viandes: Volaille: origine Suisse,France - Agneau: origine Angleterre - Boeuf, Veau: origine Suisse

TVA: 7,6